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agroalimentaire - Page 4

  • L’agroalimentaire, une activité industrielle qui résiste à la crise

    FoodDrinkEurope, agroalimentaireLe rapport sur la compétitivité publié en décembre par Food & Drink Europe, la fédération européenne des industries alimentaires, souligne que ce secteur industriel résiste globalement aux effets de la crise économique.

    Toujours au premier rang des secteurs industriels avec un chiffre d’affaires de 956 milliards d’euros en 2011 et une production en croissance de 2.2%, les 274.000 entreprises européennes emploient 4.100.000 salariés dans le secteur. Néanmoins, dans le même temps, le volume de la production de l’industrie américaine a cru de 2,6% .

    Si la productivité des ouvriers européens a progressé de 4% entre 2009 et 2010, celle des brésiliens a cru de 30% et celle des mexicains de 12%. Ceci explique probablement pourquoi la part des exportations européennes, qui se sont élevées à 76,2 milliards d’euros, s’est réduite en 2011 de 0,4% à 17,4% dans les échanges mondiaux.

    Pour maintenir sa place face à ses concurrents, l’Europe doit élaborer et développer une stratégie industrielle ambitieuse, en particulier en faveur des PME innovantes.

    Source : FDE’s 2012Report

  • Principales tendances et opportunités en 2013 pour l’agroalimentaire

    LFR,Leatherhead Food Research
    Selon les analyses de Leatherhead Food Research (LFR), les mauvaises récoltes en 2012 dans l'hémisphère Nord signifient que les prix des matières premières vont continuer à grimper. La pression sur les ressources va être aggravée par la demande des marchés émergents dont le nombre d’habitants, l'espérance de vie, la production économique et le pouvoir d’achat continueront à progresser plus vite que sur les marchés développés.

    L’accroissement du nombre d’obèses incite à une réglementation plus sévère pour l'utilisation du sel, des graisses, du sucre et pour l’étiquetage des aliments « sains ». LFR prévoit l’examen cette année du cadre alimentaire européenne PARNUTs ainsi que de nouvelles règles d'étiquetage nutritionnel aux Etats-Unis.

    La durabilité est intégrée dans les stratégies des leaders mondiaux de la grande distribution. Ce critère de nombreux éléments tels que la consommation d'énergie, l’origine des matières premières, l’environnement, le bien-être des humains et des animaux, le traitement des déchets, la consommation d'eau, etc.

    Malgré tout, les attentes en termes de santé et de mieux-être offre des opportunités pour les entreprises agroalimentaires qui sauront innover dans les domaines suivants :

    -Les produits « naturels »

    Les fabricants devraient poursuivre leur politique liée au « naturel » ou réviser leurs étiquettes.

    -Les aliments fonctionnels

    La mise en œuvre juridique des allégations santé (article 13,1) annoncée par l’EFSA le 14 décembre aura peu d'impact sur le marché qui continuera à croître. Les fabricants qui peuvent démontrer aux consommateurs, avec une preuve vérifiée par des scientifiques indépendants, que le produit tient sa promesse bénéficieront d’une croissance continue du marché

    - Les produits « sans »
    « Sans » a été la « success story » de 2012. La croissance des produits alimentaires arguant de cette allégation se poursuivra en 2013, en particulier pour les produits de grandes marques

    -Les taux réduits de sel, graisses et sucre
    L’intérêt des efforts pour réduire les taux de sel, de graisses et de sucre perdurera. L’enjeu réside dans les innovations technologiques pour réaliser des réductions radicales

    -Le vieillissement population

    L’augmentation progressive de l'âge moyen de la population mondiale créée une opportunité pour les fabricants qui mettent au point des produits qui atténuent les préoccupations croissantes de santé et qui proposent des emballages adaptés. LFR estime que le moment est venu de segmenter l’offre en séparant les besoins des plus 55 ans de ceux des 75 ans et plus.

    -Aucun compromis sur l'éthique

    Les ventes d'aliments du commerce équitable ont continué à croitre durant la crise économique mondiale. Les labels correspondants sont par ailleurs utilisés pour désigner des qualités faisant référence à des normes de bien-être plus élevés, à une garantie de provenance et de respect de la biodiversité. Ceci prouverait que les consommateurs ne transigeront pas sur les questions éthiques.

    -Les ingrédients

    LRF pense que certains ingrédients auront, aux yeux des consommateurs, une plus grande influence sur leur préférence d’achat et que ces ingrédients peuvent apporter une réelle valeur ajoutée.

    Source : http://www.leatherheadfood.com/leatherhead-issues-global-food-industry-outlook-for-2013
    Leatherhead Food Research, est un institut de recherche anglais créé en 1919 dans la ville de Leatherhead, Surrey.

     

    Vers une R&D plus collaborative ?

    Dans un article sur FoodNavigator, Caroline Scott-Thomas met en exergue les 5 facteurs principaux d’évolution du secteur agroalimentaire européen en 2013. Outre la hausse des prix alimentaires qui pourrait être compensée par un mix taxes/subventions, la réduction du nombre d’ingrédients dans les aliments et les questions d’éthique, la journaliste relève une évolution dans la stratégie de gestion de la R&D de plusieurs grands groupes.

    La compression des coûts imposée par le ralentissement économique a conduit à une réflexion sur la gestion de l'innovation. Des multinationales comme Unilever, Kraft Foods et General Mills ont montré la voie de l'externalisation de la R&D à l’image de ce qu’on fait les constructeurs automobiles avec leurs sous-traitants équipementiers au bénéfice de tous. Des entreprises agroalimentaires de taille moyenne suivront probablement l’exemple des grands, en particulier dans le cadre de partenariats avec es producteurs d’ingrédients, pour accroitre encore leur flexibilité.

     

  • La réfrigération classée principale innovation par la Royal Society

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    Ce 13 septembre, la Royal Society (l'Académie des Sciences du Royaume Uni créée en 1660), a désigné le réfrigérateur, le lait pasteurisé et la boite de conserve comme étant les 3 inventions les plus importantes dans l'histoire des aliments et des boissons. Les savants britanniques ont préféré ces innovations relativement modernes au filet de pêche, à la charrue et au liège.

    Ce choix est le résultat d'un projet piloté par la Royal Society Fellows présidée par Sir Peter Williams. Les membres ainsi que des experts de l’industrie alimentaire et des boissons avaient à sélectionner 20 innovations sur les 100 propositions.

    Les évaluateurs se sont prononcés sur la base de 4 critères :
    - l'accessibilité,
    - la productivité,
    - l’esthétique
    - l’impact sur la santé.


    Les internautes ont pu également voter sur le site Facebook de la Royal Society.

    Les trois premières du classement sont des réussites scientifiques des 18ème et 19ème siècles :

    -          la réfrigération artificielle a été démontrée à Glasgow en 1748 et produite commercialement en 1805

    -          le premier test de pasteurisation a été effectué en France en 1862

    -          un commerçant britannique a fait breveter la boite de conserve en 1810, bien qu’un français ait appliqué un processus similaire avec des pots en verre l'année précédente.

    Classement final des 20 principales innovations pour notre alimentation :

    -          la réfrigération

    -          la pasteurisation / stérilisation

    -          la conservation en boîte

    -          le four

    -          l’irrigation

    -          la moissonneuse/batteuse

    -          la cuisson au four

    -          l’élevage sélectif

    -          le meulage/fraisage

    -          la charrue

    -          La fermentation

    -          Le filet de pêche

    -          L’assolement des cultures

    -          La marmite

    -          Le couteau

    -          Les ustensiles

    -          Le liège

    -          Le canon

    -          Le four à micro-ondes

    -          La friture

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