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  • Les bouillons cube ont de multiples usages en Afrique de l'Ouest

    Les bouillons cube sont  entrés dans les recettes traditionnelles des plats africains comme exhausteurs de goût. Ils sont utilisés également à d’autres fins moins rationnelles.

    Les usages culinaires

    bouillon cube,MaggiCréé par le suisse Julius Maggi en 1908, le bouillon déshydraté en cube est tombé dans l’escarcelle du groupe Nestlé en 1947 qui l’a développé avec succès dans toute l’Europe. Le bouillon cube a ensuite conquis l’Afrique.

    Dans les cuisines africaines, il est devenu au quotidien partie intégrante des recettes traditionnelles au Sénégal, au Mali, en Guinée, en Côte d’Ivoire, au Burkina Faso, au Bénin, au Cameroun, au Congo, en République démocratique du Congo (RDC)…

     

    Pas cher, l’exhausteur de goût est vendu à l’unité sur les marchés et dans les boutiques. Il est ainsi particulièrement adapté aux pratiques de consommation en Afrique, où les ingrédients s’achètent au jour le jour.

     

    Le bouillon cube se décline sous différentes saveurs: viande, poisson, oignon, légumes, crevettes, etc. Il est devenu l’allié de la cuisinière (les plats étant plutôt préparés par les femmes). Conçu à l’origine comme pour assaisonner potages et bouillons, cet ingrédient est aujourd’hui émietté par les Africaines dans le but de donner plus de goût aux sauces.

     

    bouillon cube,JumboL’affrontement médiatique entre Maggi et Jumbo du groupe espagnol Agrolimen a suscité de nombreux émules locaux (Dolli, Magi nokoss, Joker, Adja, Jongué, Tak, Mami, Khadija, Dior, Tem Tem…), mais aussi de multiples rumeurs pour discréditer cet ingrédient venu d’Europe.

    Ainsi, au Sénégal, des anciens disent que les jeunes d’aujourd’hui sont moins forts et en moins bonne santé qu’autrefois à cause des bouillons cubes. Au Mali, on raconte qu’ils réduisent la libido. A Brazzaville, une rumeur a circulé comme quoi, ajouté dans une bière, le bouillon cube serait un poison…

    Des usages déviants irrationnels

    Après la révélation de vétérinaires de l’usage des bouillons cube par les paysans pour castrer les bœufs de labour, la Ministre malienne de la Santé a demandé en 2008 à l’Agence nationale de la sécurité sanitaire des aliments (Anssa) une étude. Celle-ci a été réalisée publiée l’année suivante sous le titre« L’utilisation des cubes alimentaires dans l’embouche des bovins et des petits ruminants dans le district de Bamako. Evaluation des effets potentiels sur la libido des animaux ».

    L’étude a porté sur le comportement de 20 béliers et 15 brebis en chaleur. Les moutons ont été alimentés avec un régime composé de farine de niébé et tourteau de coton, avec respectivement 0 cube Jumbo le premier lot (témoins), 2 cubes pour le 2e lot et 4 cubes pour les 3 e et 6 cubes pour le 4 e lot.

    Au lieu d’être considéré comme un vecteur d’impuissance sexuelle chez les animaux, l’étude a prouvé que 0,5 % des éleveurs de Bamako utilisent le cube (Jumbo Maggi poulet) pour engraisser leurs ovins. La raison est qu’il augmente l’appétit alimentaire et sexuel de ces petits ruminants. Mieux, les chercheurs ont constaté que les animaux qui ont fait l’objet d’expérience avaient une libido plus élevée. Le mâle attaché à côté de la femelle avait un fort besoin d’accouplement. La conclusion des chercheurs est que ce produit n’a pas d’effets néfastes sur les organes génitaux des animaux mâles. L’étude reste à faire sur les bovins.

    Plus étonnant, est la fonction recherchée par des femmes de République Démocratique du Congo. Certaines utilisent le cube Maggi en l’état comme suppositoire pour rendre leurs fesses plus rondes et plus rebondies ! D’autres le liquéfient afin de l’introduire plus facilement par le biais d’une seringue. « Les femmes se disent que comme le cube Maggi est plein d’élément nutritifs, si on le place à cet endroit, seules les fesses prendront de la masse », résume Kerwin Mayizo, chroniqueur radio sur RFI et France Inter.

    Dans ce pays, la chanson « Ntaba ya Bandundu » devient doucement un vrai tube. Cette rumba du parolier Shiko Mawatu traite de l’infidélité d’une femme. L’introduction évoque en lingala un sujet tabou. « T’en as déjà mis huit sur les dix qu’il y avait à la cuisine, les deux autres pour assaisonner les haricots. ».

    Pour Nestlé interrogé par Jeune Afrique, ces pouvoirs attribués au bouillon cube sont sans fondement.

     

    Source : Cécile Benoist,  Abdrahamane Dicko, Jeune Afrique

  • La commercialisation d'insectes comestibles n'est que tolérée en France

    insectes,novel food,sécurité sanitaire,micronutris,entomophagie,jumbo,afsca,oméga3,bactéries pathogènes,allergies,étiquetageLa commercialisation d’insectes et donc la consommation d’insectes sont le plus souvent tolérées en France, la vente n’est cependant pas autorisée par la loi. C’est la, raison pour laquelle la DGCCFR est en droit de refuser leur vente, notamment pour des raisons de sécurité sanitaire.

    Une évolution réglementaire en  2016 ?

     

    La consommation, la commercialisation et l’élevage d’insectes comestibles est en effet régie par la réglementation européenne sur les nouveaux aliments (« novel food »).qui n’étaient pas, ou très peu, consommés dans l’Union avant 1997, date de l’entrée en vigueur de cette loi. Les insectes sont inclus dans cette liste de produits.


    Pour être commercialisés et consommés légalement, ils doivent ainsi être soumis à une évaluation européenne afin de prouver qu’ils ne présentent aucun danger pour le consommateur.

     

    La procédure pour autoriser la commercialisation de ces nouveaux aliments est longue et complexe. Mais un nouveau règlement visant à réduire le coût et les délais de cette procédure a été proposé aux États membres en décembre 2013. Il pourrait être adopté en 2016 

    La consommation est déjà légale dans certains Etats européens

    insectes,novel food,sécurité sanitaire,micronutris,entomophagie,jumbo,afsca,oméga3,bactéries pathogènes,allergies,étiquetageAlors qu’en France, l’entreprise toulousaine Micronutris s’est lancée en 2011 et est la seule en Europe à l’élevage d’insectes, produisant 1 tonne/mois de grillons et vers de farine déshydratés en 2014 et que David Faure, chef étoilé du restaurant niçois Aphrodite, propose ses produits sans autorisation formelle, certains États européens ont déjà légalisé la commercialisation d’insectes comestibles.


    La Belgique a autorisé en 2014 la vente de 10 espèces ( le grillon domestique, le criquet migrateur africain, le ver de farine géant, le ver de farine, le ver Buffalo,  la chenille de la fausse teigne, le criquet pèlerin d’Amérique, le grillon à ailes courtes, la chenille de la petite fausse teigne et la chenille bombyx) sur les 1.500 espèces consommées dans le monde.

     

    insectes,novel food,sécurité sanitaire,micronutris,entomophagie,jumbo,afsca,oméga3,bactéries pathogènes,allergies,étiquetageAux Pays-Bas, les producteurs d’insectes se sont réunis en association et produisent plusieurs dizaines de tonnes de vers de farine, pour l’alimentation humaine mais aussi animale. Le numéro deux de la grande distribution du pays, Jumbo, commercialise dans ses 400 magasins une gamme de produits à base d’insectes.

     

    La Belgique a ainsi autorisé début 2014 la mise sur le marché de 10 espèces (le grillon domestique, le criquet migrateur africain, le ver de farine géant, le ver de farine, le ver Buffalo, la chenille de la fausse teigne, le criquet pèlerin d’Amérique, le grillon à ailes courtes, la chenille de la petite fausse teigne et la chenille bombyx).

     

    Les précautions à prendre selon les scientifiques belges

    Le Conseil supérieur de la Santé (CSS) et l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Afsca) ont analysé douze espèces d'insectes en vente sur le marché belge. "Les apports en vitamines, fibres, minéraux et acides gras des insectes sont extrêmement intéressants", estiment les deux institutions. "Certains insectes comprennent autant d'Omega 3 que dans le saumon."

    Mais, selon ces scientifiques, si le consommateur et le producteur ne sont pas vigilants, la consommation d’insectes (ou "entomophagie") peut comporter certains dangers. Au niveau microbiologique, on peut retrouver des bactéries pathogènes dans des insectes mal nourris, mal cuits ou mal conservés.

    Il existe aussi des dangers physiques si l'on consomme les ailes et les pattes des insectes qui peuvent endommager la paroi de l’estomac, tandis que des résidus de chitine peuvent provoquer des constipations. Enfin, certaines personnes pourraient développer des allergies, surtout celles qui réagissent déjà négativement aux mollusques, crustacés et acariens.

    Le CSS et l'Afsca ont réclament une séparation stricte entre les chaînes de production pour l'alimentation humaine et les aliments pour animaux. Ils estiment que les insectes doivent être cuit suffisamment, le blanchiment étant un strict minimum. Ils préconisent enfin que l'étiquetage  mentionne les risques d'allergies et l'importance de retirer les pattes et les ailes avant consommation.

    Sources : Agro-Média, RFI, Info.be

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