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  • Le goût et l’attrait du risque mortel s’expriment aussi en consommant des aliments

    Le principe de précaution n’est pas une référence universelle. S’il a été intégré dans le droit constitutionnel français, on ne peut ignorer l’attrait que le risque extrême exerce sur certaines personnes. C’est d’ailleurs ce qui explique l’engouement pour certaines activités sportives particulièrement dangereuses. Dans ce cas, la connaissance de l’importance du risque encouru n’est pas un frein, bien au contraire, puisque son affrontement provoque la sécrétion d’une véritable drogue naturelle : l’adrénaline.

    Cette attraction mortifère peut trouver sa traduction en consommant des aliments. Pour preuve : le succès du Heart Attack Grill, un restaurant de Las Vegas qui est inscrit au Guiness des records. heart attack grill,las vegas,hamburger,calorique,fast-food,crise cardiaque,restaurantC'est le fast-food qui vend les hamburgers les plus caloriques. Son «Quadruple Bypass Burger» avec 20 tranches de bacon pèse 2 livres et fait 9.983 calories !

    Depuis son ouverture en 2005, cet établissement s’est fait le symbole des excès. Après un contrôle de leur poids sur une bascule à bovins, les consommateurs pesant plus de 350 livres peuvent manger tout leur saoul gratuitement. Sur la devanture du Heart Attack Grill, un panneau indique: "Cash Only. Vous risqueriez de mourir avant que la note ne soit réglée."  Si le tenancier n’en prend pas, le risque immédiat est réel pour le consommateur.

    risque,heart attack grill,las vegas,hamburger,calorique,fast-food,crise cardiaque,restaurantUn homme de 29 ans pesant près de 600 livres y est mort en 2011. En février dernier, un homme d’environ 40 ans a eu une crise cardiaque après avoir mangé un “Triple Bypass Burger » de 6.000 calories. Le 23 avril, c’est une femme du même âge qui s'est évanouie dans son assiette pour la même raison et a dû être évacuée par les urgences médicales. Aux questions posées, le propriétaire du restaurant rétorque « Elle a eu exactement ce qu'elle voulait… Contrairement aux cigarettes, j'affiche, depuis l'ouverture du restaurant, des messages d'avertissement pour dire aux gens combien notre nourriture est mauvaise pour eux ».

    La notoriété et le succès de ce restaurant pourraient symboliser le cadre urbain dans lequel celui-ci est installé, au milieu des casinos, et le goût du risque des Américains. Mais ceux-ci n’en ont pas le monopole. D’autres, en particulier au Japon, peut-être avec plus de raffinement, apprécient de tutoyer la mort.

    Interdit à la consommation de 1603 à 1912, le fugu est depuis cette date le mets nippon par excellence. Il était d’ailleurs servi à Tokyo par Takeshi Yasuge, chef cuisinier doublement étoilé par Michelin jusqu’au décès le 10 novembre 2011 d’une cliente japonaise. La vente de fugu est interdite en Europe du fait de la dangerosité de ce poisson. Son foie et ses ovaires contiennent de la tétrodotoxine, une molécule naturelle 275 fois plus toxique que le cyanure ! La neurotoxine du fugu agit entre 20 et 30 min après absorption. S’ensuit alors une paralysie des membres, du cœur et enfin des poumons, sans perte de conscience de la victime qui meurt asphyxiée. Aucun antidote n’existe encore à ce poison «bio». La dose létale est de 1 mg pour un homme !

    Soumise depuis 1949 à une licence délivrée aux aspirants Chefs de fugu et alors que seuls 30% des candidats obtiennent leur examen, la vente de Mikaki fugu, c’est-à-dire de fugu entier sans sa partie toxique, pourrait être libéralisée du fait de ventes incontrôlée de fugu dans plusieurs provinces japonaises … Le Fugu est en effet un marché florissant au Japon : il représente un chiffre d’affaires de 4 milliards de yens, soit 31 millions d’euros.

    précaution,risque,extrême,drogue,restaurant,fugu,takeshi yasuge,chef cuisinier,michelin,tétrodoxine,cyanure,paralysie,antidote,japon,dégustation,alimentaire,viscères,chairMalgré son aspect peu ragoûtant, ce poisson des grands fonds du Pacifique, peut se vanter d’avoir un jour sur le calendrier du Japon. Pêché au printemps, puis engraissé jusqu’à l’hiver, le fugu inspire le raffinement. Il se consomme cru. Le plaisir de sa dégustation serait d’abord de l’ordre du sensitif. L’endolorissement des lèvres, au contact de sa chair, ferait partie de la magie du fugu, exaltée, probablement, par le fait de savoir qu’une goutte mortelle s’est peut être écoulée des viscères du fugu. En quelque sorte «la roulette japonaise» version alimentaire.

     

    M.F.

  • 'La cuisine des Etoiles' inaugurera le 18 avril la 1ère nuit blanche de la gastronomie

    Les artisans de la gastronomie française sont constamment à la recherche d'innovations.
    Outre la gastronomie moléculaire qui a fait des émules dans le monde entier, le design culinaire inventé par Marc Bretillot est adopté par des grandes entreprises agroalimentaires et est enseigné à l'Ecole Supérieure d'Art et de Design (ESAD) à Reims.

    A l'initiative d'Europe 1 en partenariat avec le magazine 'Elle à Table' et sous le parrainage de Jean-Luc Petitrenaud, se prépare une depuis le lundi 19 mars une opération inédite.
    Les internautes sont invités à participer à 'La cuisine des étoiles'. Ce sera la première nuit blanche de la gastronomie qui se déroulera le 18 avril avec 4 grands Chefs et 2 artisans Meilleurs Ouvriers de France (MOF). 

    Opèreront en cuisine dans un lieu tenu secret :
    · Patrick Bertron, Chef du Relais Bernard Loiseau qui depuis 21 ans a trois étoiles au Guide Michelin.
    · Christophe Bacquié, doublement étoilé au Guide Michelin et Grand Chef Relais & Châteaux et Meilleur Ouvrier de France
    · Michel Portos, Chef de l’année 2012 pour le Gault & Millau et deux étoiles au Guide Michelin.
    · Christophe Aribert, Chef deux étoiles du restaurant les Terrasses à Uriage les bains.
    · Marie Quatrehomme, meilleur Ouvrier de France Fromager.
    · Antoine Pétrus, le nez, meilleur Ouvrier de France Sommellerie

    En rejoignant la communauté sur le site dédié, les internautes pourront découvrir les thèmes du dîner, choisir des ingrédients inattendus, profiter des conseils de ces grands noms de la gastronomie, inventer et partager des variations ou recettes originales.

    Les internautes sont invités à poster et participer. Ils auront peut être la chance d’être invités par les Chefs et Blogueurs officiels à ce dîner exceptionnel. Les plus talentueux auront la chance de participer en tant que commis auprès de ces grands chefs.

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