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osteria francescana

  • L'excellence des restaurants français reconnue dans le monde

    Alors que la gastronomie française est inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité, certains contestent le classement des meilleurs restaurants du monde proclamé le 1er mai par le britannique « Restaurant Magazine». Certes on ne relève aucun restaurant français parmi les dix premiers dans la 10ème édition du World’s Best Restaurant 2012, mais ils sont 12 parmi les 100 meilleurs, dont deux nouveaux! Par ailleurs certains chefs cuisiniers français préfèrent s’imposer à l’étranger, comme Pascal Barbot qui a porté le D.O.M. de Sao Paulo au 4ème  rang mondial…

    world 50 best restaurantsLes 3 premiers restaurants restent classés dans le même ordre qu’en 2011 : le danois Noma, suivi par les espagnols El Celler De Can Roca et Mugaritz. Un 3ème espagnol, Arzak, conserve sa 8ème place, précédé par le brésilien D.O.M., l’italien Osteria Francescana, le new yorkais Per Se et Alinea de Chicago. Le 9ème est un nouveau parmi les 100 premiers : il s’agit du londonnien Dinner by Heston Blumenthal. L'Atelier de Joel Robuchon, 1er des restaurants français est classé 12ème. On peut noter que si son restaurant de Hong Kong est sorti du classement, Joël Robuchon a réussi la gageure de placer un filleul chinois, Robuchon a Galera, à la 82ème place !

    Tout classement pose question. La méthode utilisée est donc importante. Le classement organisé par « Restaurant Magazine» résulte de la compilation des 5.859 voix exprimées par 800 experts de la restauration et de gourmets qui voyagent beaucoup. Chaque votant désigne ses 5 meilleurs restaurants. Pour assurer une bonne répartition géographique, le monde a été divisé en régions et chaque votant ne peut voter qu’au maximum pour deux restaurants de sa région. Il est interdit de voter pour son propre restaurant et, en principe (le contrôle est évidemment impossible), les électeurs doivent avoir mangé dans les restaurants qu'ils nomment au cours des 18 derniers mois.

    Ce processus permet une répartition véritablement mondiale avec 14 restaurants américains, 12 français, 7 anglais, 7 espagnols, 7 italiens, 5 allemands, 4 australiens, 4 singapouriens, 3 brésiliens, 3 danois, 3 suédois, 2 autrichiens, 2 belges, 2 chinois, 2 à Dubai, 2 hollandais, 2 japonais, 2 mexicains, 2 péruviens, 2 russes, 2 sud-africains… Si les 3 premiers ont conservé leur place de 2011, le classement de2012 aadmis 32 nouveaux noms. Au royaume de l’excellence, rien n’est acquis dans le monde très compétitif de la grande cuisine.

    L’accès à ces excellents établissements n’est pas à la portée de toutes les bourses. Il est intéressant de relever qu’alors que « Restaurant Magazine » dévoilait son classement, le chef Cyril Lignac faisait découvrir aux téléspectateurs sur France 2 le tanjia, plat traditionnel marocain cuit dans la cendre du four annexe d’un hammam. Cette émission a illustré qu’on peut faire de belles découvertes dans la restauration traditionnelle populaire, certaines d’entre elles méritant de figurer dans le patrimoine immatériel de l’humanité.

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