Avertir le modérateur

restauration

  • Un événement mondial dans la restauration de prestige

    Impossible de ne pas faire écho à cet événement mondial de la restauration !!!

    restaurant,Louis XVI, Alain Ducasse,gastronomie

    Pour célébrer les 25 ans de son restaurant triple étoilé Louis XVI, Alain Ducasse a regroupé 240 grands chefs de 25 pays, représentant les 5 continents et cumulant 300 étoiles au guide Michelin.

    A 8h00, le 17 novembre 2012, une marée blanche a envahi la place du Casino de Monte-carlo devenu, le temps d’une journée, la capitale mondiale de la gastronomie.

    14 chefs volontaires ont présenté, tour à tour, le(s) produit(s) exclusivement méditerranéens parmi les 100 produits typiques qui leur étaient proposés sur le marché éphémère dans la cour duSporting Monte-Carlo et qu'ils ont choisi de travailler en direct lors du grand marché éphémère de la Méditerranée.

    Dans le désordre :

    - Fulvio Pierangelini (Italie), gamberoni et pois chiche,

    - David Chang (États-Unis), lentille verte,

    - Daniel Patterson (États-Unis), petit épeautre, tartufi di Alba,

    - Hiroyuki Kanda (Japon), agneau de lait,

    - Maroun Chedid (Liban), loup, bourrache, riz Acquerello, 

    - Andoni Luis Aduriz (Espagne), artichaut épineux,

    - Paul Pairet (Chine), truffe noire,

    - Dong Zhenxiang (Chine), agneau de l'Adret,

    - Tom Kitchin (Écosse), poulpe de roche,

    - Diego Munoz Velesquez (Pérou) daurade royale,

    - Christophe Michalak (France), yuzu, amande,

    - Pierre Hermé (France), citron, noisette,

    - Christophe Devoille (France), mandarine, kumquat, pignon,

    - Nicolas Berger (France), farine de châtaigne, figue sèche, caillé de brebis.

    restauration,gastronomie,Alain Ducasse,produits méditerranéens,cuisinier,Fulvio Pierangelini,David Chang,Daniel Patterson,Hiroyuki Kanda,Maroun Chedid,Andoni Luis Aduriz,Paul Pairet,Dong Zhenxiang,Tom Kitchin,Diego Munoz Velesquez,Christophe Michalak,Pierre Hermé,Christophe Devoille,Nicolas Berger,Franck Cerutti,Dominique Lory

    Alain Ducasse affirmera lors de la conférence de presse que "le cuisinier est le premier défenseur de la nature" et "l'artisan du bonheur et des souvenirs savoureux". En réponse aux questions de journalistes qui faisaient référence à ses 25 restaurants étoilés dans le monde, Alain Ducasse affirmera "je suis opposé à la mondialisation, mais pour la localisation".

    La journée s'achèvera en apothéose par un dîner de gala élaboré par Franck Cerutti et Dominique Lory et leurs équipes, servi dans la salle Empire de l'Hôtel de Paris de Monte-Carlo. 

    Cliquer sur Pour plus de photos

  • Les produits bio au top en restauration scolaire

    produit bio, franceAlors que les achats alimentaires des ménages ont baissé de 1% dans la grande distribution au cours du 1er semestre 2012, la consommation des produits "bio" poursuit sa croissance en restauration collective.

    Selon la dernière enquête CSA réalisée pour l'Agence Bio dont se fait écho le magazine professionnel Zepros, les produits bio ont été distribués dans 73% dans les cantines scolaires au cours du 1er semestre 2012

    C'est largement plus que la restauration collective du secteur du travail (53%) et celle du secteur hospitalier (29%).

    C'est dans les cantines scolaires en gestion directe que l'offre en produits "bio" a le plus rapidement progressé (+15% en un an) alors que la progression n'a été que de 1% dans les établissements dont la gestion est concédée à des entreprises spécialisée.

    produit bio, europe

    Le nombre total d’établissements de restauration proposant des produits "bio" à leurs convives, ne serait-ce que de temps en temps, augmente encore : ils sont désormais majoritaires (57% soit + 11 points par rapport à 2011) 

    Les formules proposées et retenues sont très variables d’un restaurant à l’autre, d’un gérant à l’autre, d’un cuisinier à l’autre. Certains choisissent d’organiser des repas 100% bio, d’autres d’introduire progressivement un ingrédient bio puis d’en augmenter le nombre et la fréquence.

      

     

  • La distribution alimentaire pour la restauration hors domicile encore atomisée

     

    RestoPros, gratuit, mensuel, restauration,presse

     

     

     

     

     

     RESTO PROS, lancé en 2008, est devenu le leader de la presse professionnelle dans le secteur de la restauration avec 88.000 exemplaires mensuels distribués gratuitement. 

    Pour l’été 2012, il vient de consacrer un numéro spécial à la distribution de produits alimentaires pour la restauration hors domicile (RHD) avec une estimation du volume des achats par catégories de produits sur un total de 25 milliards en 2011,  un classement des principales entreprises et les commentaires des dirigeants de ce secteur.

    Parts des achats de produits alimentaires et de boissons

    Produits frais

    37,5%

    Surgelés & glaces

    17,0%

    Boissons froides

    30,0%

    Boissons chaudes

      4,0%

    Produits d’épicerie sèche

    10,0%

    Confiserie

      1,5%

     

    Parts de marché 2010 en France des principaux distributeurs en RHD

    Enseignes

    % marché

    Observations

    METRO Cash & Carry France

    8,1%

    CA : 4,2 milliards €, 9.500 salariés, 93 entrepôts, 19 plateformes logistiques, 14 drive, 45.000 références, 4.000 fournisseurs

    Groupe POMONA

      6,9%

    CA : 2,8 milliards €, 8.900 salariés, 140 sites, 15.000 références, 4.000 fournisseurs

    FRANCE FRAIS

     

    Filiale des Maitres Laitiers du Cotentin et 90 sociétés partenaires, CA : 1,4 milliard €, 4.000 salariés, 50.000 références, 1.200 fournisseurs

    TRANSGOURMET

      3,9%

    28 entrepôts, 27 plateformes, 3.600 salariés, 12.000 références, 600 fournisseurs

    C’10

      3,4%

    Groupement de 188 adhérents avec 3.500 salariés, 215 entrepôts, 1 plateforme, 11.000 références de boissons, 280 fournisseurs

    LR SERVICES

      3,3%

    Filiale du groupe de logistique Keystone Foods, 7 sites pour 1.222 restaurants, 600 salariés

    FRANCE BOISSONS

      2,9%

    Filiale du brasseur Heineken, 91 entrepôts, 2.900 salariés, 8.000 références, 200 fournisseurs

    FRANCE FRAIS

      2,8%

    membre du GIE EUROFRAIS

    DISTRIBOISSONS

      2,6%

     

    DAVIGEL

      2,6%

    Filiale de Nestlé, 12 sites, 3.065 salariés, 3.000 références surgelés

    PROMOCASH

      2,3%

    138 magasins, 12 drive, 12.000 références

    R.O.M.

      2,1%

     centrale de grossistes indépendants

    CRENO

      2,0%

    72 plateformes, 2.400 références, 1.300 producteurs locaux

    BRAKE FRANCE

      1,9%

    45 sites, 1.900 salariés, 3.500 références, 450 fournisseurs

    Producteurs directs

    13,7%

     

    Détaillants

    13,1%

     

     

Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu